Hollandaisesås

• 2 äggulor

• 1 1/2 tsk citronsaft
• 2 msk vatten

• 120 g smör

• 1 krm salt

• 1 nypa malen vitpeppar

Vispa äggulor med citronsaften och vattnet kraftigt och en god stund över vattenbad, medan vattenbadet blir varmt.

Smält smöret i en skål i mikron under tiden. Sänk värmen på plattan till 3:an eller 4:an när vattenbadet är varmt. Strila i smöret pö om pö sakta och rör kraftigt under tiden. Fortsätt vispa och röra tills det tjocknar, sänk värmen till ettan eller tvåan efter ett tag. Om du går ifrån och såsen får stå en stund så skär den sig. Tag den då ur vattenbadet och ställ på träbänk eller skärbräda, häll i 1 msk vatten till och rör kraftigt, så blir den slät och fin igen.

hollandaise-lax