Färskt ägg är viktigt! Det ska vara en hel och frisk äggula utan vita i. En rundbottnad liten skål är också bra. Det är mycket lättare och går mycket snabbare att vispa upp ägget i en rundbottnad skål som står på en fuktig vettexduk, handduk eller fuktat hushållspapper så att skålen står still under vispning.

Vispa kraftigt och droppa ner rapsolja först försiktigt och sen lite mer när det tjocknar ordentligt. Det ska gå åt ca 1-1 1/2 dl olja och majonnäsbasen ska vara riktigt blank och fast som på bilden på nästa sida. Om ägget inte är färskt skär sig majonnäsen och det är bara att börja om från början.

Ägget behöver inte vara dåligt men emulsionen tjocknar inte lika bra om det inte är riktigt färskt. Det händer inte så ofta men några gånger om året råkar jag ut för det då hjälper det inte ens att plocka fram elvispen utan det är bättre att ta fram en ny skål och en ny äggula. Under kraftig omrörning strilar man ner den skurna majonnäsen försiktigt , då går majonnäs-basen ihop sig och blir len tjock och blank.

Häll i 1/2 msk vinäger och en msk sötsur chilisås, lite salt i handen och en nypa eller två i majonnäsen. (Häll aldrig i salt direkt från paketet för då är det stor risk att det blir för mycket salt och då är det kört! för mycket salt går inte att rädda då är maten förstörd.)

Rör samman allt och smaka av och tillsätt mer, lite i taget vinäger, chilisås och/eller salt. Smaka av (häll en liten skvätt från vispen på fingret) tills det är perfekt. Slickepott och ner i väl rengjord liten glas-burk som är lagom att ha i kylskåpsdörren.

När mindre än hälften av majonnäsen är kvar i burken så häller jag på en skvätt grädde eller crème fraîche och har i frusen hackad dill, klippt eller hackad persilja eller någon annan god örtkrydda.

• 250 gram pastaskruvar
• 3 dl crème fraîche
• 3/4 dl majonnäs
• 1 1/2 dl sötsur chilisås
• 2 dl purjolök
• 2 st röd paprika
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

• 3 liter vatten
• 1/2 msk salt (till kokvattnet)
• 1/2 msk rapsolja

Koka upp vattnet med 1/2 msk salt och 1/2 msk olja i. Koka pastaskruvarna tills de börjar vitna de ska fortfarande vara spänstiga. Häll av vattnet och rör runt med lite matolja.

Strimla purjo och hacka röd paprika.

Blanda crème fraîche, majonnäs, chilisås och salt och peppar lite i taget tills det är en lagom och god sås. Blanda den med pasta, purjolök och röd paprika.

Pastasalladen är godast kall så det gör ingenting alls att den får stå en stund.

Den fungerar bra som ensamrätt men vill man kan man ha kyckling, fläskfilé, skinka, korv, köttbullar m.m. till.