(4 portioner)
Sätt ugnen på 225 grader.
Finhacka svamp och charlottenlök och bryn lätt i olja och smör, salta, peppra och pudra med vetemjölet.
Rör och häll under tiden ner grädden, rör och låt puttra en liten stund tills det tjocknar.
Tag fram en eldfast form och dela de frysta eller halvtinade fiskbitarna i mindre bitar (varje block i 4 bitar) och lägg i botten av formen.
Bred på aiolin.
Salta, peppra, häll över citron och det vita vinet.
Strimla purjo och strö på och fördela oliverna ovanpå.
Häll svampstuvningen över och strö på osten.
Grädda en halvtimme och servera med kokt potatis och grönsaker.
(4 portioner)
Tina torskfiléerna så att de är nästan genomtinade.
Vispa ägget och äggvitorna i en djup tallrik.
Häll 3 dl vetemjöl i en annan djup tallrik.
Häll skorpmjöl i en tredje djup tallrik.
Doppa torskfiléerna först i äggsmeten, sen i vetemjöl, sen i äggsmeten igen och sist i skorpsmulorna.
Lägg de förberedda filéerna på en stor skärbräda och salta ordentligt på båda sidor. strö också på rikligt med citronpeppar på båda sidor.
Sätt en teflonpanna på högsta värme och häll i 1/2 dl rapsolja, sänk värmen till 4:an när oljan börjar puttra.
Lägg i så många fiskfiléer som ryms i pannan och stek 4-5 minuter på ena sidan, vänd och stek lika länge på andra sidan.
Kortare tid om det är små filéer och längre tid om det är stora tjocka filéer.
Om filéerna är stora och inte riktigt tinade innan kan man behöva eftersteka på 1:an i 5-10 minuter.
Lyft försiktigt i en tjock filé och kontrollera att köttet är vitt. De får absolut inte steka för länge för då blir fiskköttet torrt!
Skölj och koka hastig broccolin och gör aiolin medan fisken steker klart.
(4 portioner)
Panerad rödspättafilé eller annan vit fiskfilél såsom sej, torsk eller hoki.
Lägg fiskfiléerna i en stor skål. Droppa på citron och strö på 2 tsk salt. Saltet och citronen gör att fisken får ett fastar kött och paneringen gör köttet saftigt.
Tvätta potatis och skölj, skala och riv morötter.
Efter ca tre timmar är det dags att skära potatis i pommes fritesstora bitar. Förkoka i ca 10-15 minuter.
Häll av vattnet. Rör om fiskfiléerna så att de blir jämnt marinerade.
Fritera potatisen i rikligt med rapsolja och en rejäl klick smör i en stor stekpanna.
Vispa äggvitor och ägget med en gaffel i djup tallrik.
Krossa cornflakes i en plastpåse eller plastkasse, enklast är att trampa på den.
Häll cornflacesströssel i en andra djup tallrik.
Häll vetemjöl i en tredje djup tallrik, blanda i 1 tsk salt och 2 krm vitpeppar.
Vänd potatisstrimlorna emellanåt. Doppa fiskfiléerna först i vetemjölet, sen i äggblandningen och sist i cornflacesströsslet.
Stek 2 och två i ganska het panna i rikligt med rapsolja och en liten klick smör. ca 1 – 1,5 minut på varje sida.
Lägg över de färdigstekta i en panna på sparvärme, 1:an, medan de andra steks klart.
Servera gärna med aioli eller persiljesmör.
(4 portioner)
LÄS IGENOM ALLT FÖRST SÅ ATT DET BLIR I RÄTT ORDNING OCH ALLT ÄR FRAMME I TID!
Koka upp saltat vatten (1 msk salt/liter vatten) och häll det kokande vattent över fisken som får stå under lock 5-7 minuter och allra bäst blir det om man låter fisken ligga framme tinad en kvart med salt, lite socker och citron på.
Enda tills för knappt ett år sen var kokt torsk med äggsås nånting av det värsta jag visste. MEN så fick vi i uppgift att göra det efter konstens alla regler i skolan och jag upptäckte hur fel jag haft! Bara det tillagas på rätt sätt så är det en fullständig njutning och otroligt gott!
Fiskfiléerna ska INTE kokas utan pocheras (=sjudas) på svag värme och vätskan behöver inte vara mer än 85 grader C. När fiskens innetemperatur är 55 grader C är den klar. Om man låter den gå till 60 grader C blir fisken torr och tråkig.
Tina fiskfiléerna (600 g) långsamt i kylskåp under natten och i rumstemperatur dagen efter. Filéerna ska vara tinade före tillagning och tiningen ska gå långsamt och vara skonsam.
Salta och peppra filéerna och droppa på citron. Fiskköttet blir fastare och faller inte sönder lika lätt om fisken får dra i salt en stund före tillagning.
Skala och koka potatis.
Hårdkoka 3 st ägg och hacka dem.
Gör en vit grundsås av 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 2dl mjölk, 1 dl grädde (ska förberedas innan fisken pocheras).
Ta upp frysta gröna ärtor och häll hett vatten över dem som hastigast, låt rinna av.
Slå av vattnet från potatisen och låt stå i kastrull med handduk över och lock på, gärna på ett träunderlägg.
Hyvla lite smör i botten av kastrullen. Slå på fiskfond, med lite citron, vinäger eller vitt vin och täck med papperslocket.
Häll hett saltat vatten över fisken och låt stå med lock på på karottunderlägg tills filéerna har blivit vita och innertemperaturen är 55 grader C ca 5 - 7 minuter
.Lyft försiktigt filéerna med en hålslev.
Reducera fiskbuljongen tills det är ungefär 1 dl kvar.
Häll i den reducerade fiskbuljongen i den vita grundsåsen, smaka av med salt, peppar, 2 msk dill eller persilja och eventuellt lite mer citron.
Blanda i ägghacket och servera.
Ta fram 2 djupa tallrikar.
I den ena knäcker du 1-2 ägg och vispar upp
I den andra häller du 1-2 dl skorpsmulor.
Strö hackad persilja på en strömming.
Salta och peppar. lägg på en strömming ovanpå.
Fyll strömmingsflundrorna med hackad persilja.
Doppa den dubbla strömmingsflundran först i äggvispet, sen i skorpsmulor.
Stek i smör och olja på medelvärme, gyllenbruna på båda sidor.
Servera med kokt broccoli, potatismos och rårivna morötter.
En klick smör till gör susen.
